De Lagotto Romagnolo snuffelt en graaft als de beste. Hij zoekt de zwarte Piemontese zomertruffels voor de Spianata con Tartufo. Chiapella schilt dit zwarte goud tot flinterdunne, gekrulde vlokken. De truffelvlokken worden dan evenwichtig door het varkensvlees gemengd. In de 120 dagen daarna verliest het vlees zijn overtollige vet en vocht en krijgt het de tijd om volop te rijpen. Dit gebeurt in kistjes waardoor de platte vorm van een esplanade ontstaat.
Italiaanse delicatesse uit Piemonte
